ESPECIAL CONFEITARIA: Preparando o bolo para a cobertura

Antigamente, era um hábito "acertar" o bolo com uma faca, essa técnica não é mais utilizada por não permitir uma cobertura perfeita da pasta americana.

A técnica utilizada para acertar a massa, igualando todos os lados é a prensagem.

A técnica nada mais é que rechear o bolo no aro e dispor peso sobre ele por um determinado período , para que ele reduza e obtenha seu formato perfeito.

O Período de tempo de prensagem pode durar entre 2 e 8 horas, quanto mais tempo durar, mais perfeito o bolo ficará.

Porém alguns cuidados devem ser tomados:

• Os recheios utilizados não podem ser moles,

• O bolo não pode ser excessivamente molhado,

• A massa não pode ser pesada demais, nem fina demais,

• O bolo só poderá ser prensado depois de frio.

Depois de atingir o tempo total de prensagem, o bolo deverá ser desenformado na tábua, prato ou banquinho onde será disposto para a cobertura.